JAKARTA - Mendol tempe, kuliner khas Malang, Jawa Timur, dikenal dengan cita rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang menggoda. Rahasia kelezatannya terletak pada racikan bumbu yang pas, menghasilkan tekstur luar yang renyah dan dalam yang lembut. Tak perlu jauh-jauh ke Malang, kini siapa pun bisa membuat mendol tempe sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah lezat dari versi tradisionalnya.

Beragam resep bumbu mendol tempe sederhana dapat disesuaikan dengan selera, baik versi asli, pedas, hingga gurih dengan tambahan kelapa parut. Dengan bahan mudah didapat dan cara masak yang sederhana, hidangan ini cocok untuk lauk pendamping nasi atau camilan sore. Berikut lima resep pilihan yang dirangkum dari berbagai sumber untuk Anda coba di rumah.

1. Resep Bumbu Mendol Tempe Sederhana ala Malang

Resep ini merupakan dasar dari semua variasi mendol tempe. Ciri khasnya adalah aroma daun jeruk dan kencur yang kuat. Proses pembuatannya cukup mudah dan cocok bagi pemula.

Bahan-Bahan:

500 gram tempe (2 papan ukuran sedang)

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1 batang daun bawang, iris halus

Garam dan merica bubuk secukupnya

Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu Halus:
5 siung bawang putih, 4 bawang merah, 3 cabai merah, 2 cm kencur, dan 1 sdt ketumbar.

Cara Membuat:
Kukus tempe 15–20 menit, haluskan kasar, lalu campur dengan bumbu halus, daun jeruk, dan daun bawang. Tambahkan garam dan merica, aduk rata. Bentuk lonjong, goreng hingga keemasan. Sajikan hangat.

2. Mendol Tempe dengan Tambahan Tepung

Jika ingin mendol yang lebih padat dan renyah, tambahkan sedikit tepung beras sebagai pengikat. Resep ini cocok untuk pemula agar mendol tidak mudah hancur saat digoreng.

Bahan-Bahan:
300 gram tempe, 4 lembar daun jeruk, 1 sdm kecap manis, ½ sdm kaldu ayam bubuk, 1 sdm tepung beras, minyak untuk menggoreng.

Bumbu Halus:
5 bawang merah, 3 bawang putih, 3 cabai rawit merah, 3 cm kencur, dan ½ sdt ketumbar.

Cara Membuat:
Haluskan tempe, campur dengan bumbu, daun jeruk, kecap, kaldu ayam, dan tepung. Bentuk lonjong lalu goreng dengan api kecil hingga matang dan renyah.

3. Mendol Tempe Pedas Menggigit

Bagi pencinta pedas, resep ini wajib dicoba. Gunakan cabai rawit dan cabai merah dalam jumlah banyak untuk sensasi menggigit yang khas.

Bahan dan Bumbu:
500 gram tempe, 2 lembar daun jeruk, 1 batang daun bawang, 10 cabai rawit, 3 cabai merah, 5 bawang putih, 4 bawang merah, 2 cm kencur, 1 sdt ketumbar, 1 sdt sambal terasi opsional, garam, dan merica.

Cara Membuat:
Kukus dan haluskan tempe, campur dengan bumbu halus dan irisan daun jeruk. Bentuk mendol, goreng hingga cokelat keemasan. Sajikan untuk lauk nasi hangat atau camilan pedas.

4. Mendol Tempe dengan Kelapa Parut

Resep ini menambahkan kelapa parut untuk aroma dan rasa gurih yang lebih kaya, mirip dengan versi mendol dari Jawa Tengah dan Yogyakarta.

Bahan-Bahan:
500 gram tempe, 50–100 gram kelapa parut, 2 lembar daun jeruk, 1 batang daun bawang, garam, merica, dan minyak goreng.

Bumbu Halus:
5 bawang putih, 4 bawang merah, 3 cabai merah, 2 cm kencur, dan 1 sdt ketumbar.

Cara Membuat:
Campur tempe kukus yang dihancurkan dengan bumbu, kelapa parut, dan daun jeruk. Bentuk lonjong dan goreng hingga berwarna kecokelatan. Kelapa akan menambah tekstur garing dan rasa gurih alami.

5. Mendol Tempe untuk Stok (Versi Setengah Matang)

Bagi yang ingin menyiapkan stok lauk praktis, mendol versi setengah matang bisa jadi solusi. Setelah digoreng sebentar, mendol dapat disimpan di kulkas atau freezer dan digoreng kembali saat akan disajikan.

Bahan-Bahan:
500 gram tempe, daun jeruk, daun bawang, garam, merica, minyak goreng.

Bumbu Halus:
Bawang putih, bawang merah, cabai merah, kencur, ketumbar.

Cara Membuat:
Setelah dikukus dan dibumbui, bentuk mendol dan goreng sebentar hingga setengah matang. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup. Saat ingin disajikan, goreng ulang hingga renyah.

Tips Agar Mendol Tempe Sempurna

Gunakan tempe yang agak tua, karena lebih kering dan aromanya lebih kuat.

Jangan haluskan terlalu lembut, biarkan ada tekstur agar tidak terlalu padat.

Kukus tempe terlebih dahulu supaya bumbu mudah meresap.

Goreng dengan minyak banyak dan api sedang agar matang merata.

Uji satu mendol dulu sebelum menggoreng semuanya untuk memastikan rasa dan kekuatan adonan.

Gunakan bumbu segar seperti bawang dan daun jeruk untuk aroma maksimal.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat mendol tempe gurih dan kriuk khas Malang tanpa takut gagal. Baik disajikan dengan nasi hangat, sambal, atau sebagai camilan sore, mendol tempe selalu menghadirkan kelezatan tradisional yang menggugah selera.